Die Zwiebel fein hacken, die Pilze und die Leber würfeln und den Schinken in Streifen schneiden.

Eine große Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Flamme erhitzen, die Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Bevor die Zwiebel Farbe bekommt, die Pilze und die Hühnerleber hinzugeben und etwa 2 Minuten lang anbraten.

Den Schinken hinzufügen und gut umrühren, dann alles mit Wein ablöschen und die Tomatensauce untermischen. 10-12 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen und nach Ablauf der auf der Packung angegebenen Kochzeit abgießen. Mit der zubereiteten Sauce vermengen, die Butter untermischen, den geriebenen Pecorino und den Thymian darüber streuen und servieren.

Alternative Sorte: Tortiglioni.