Die Röschen des Romanesco waschen, halbieren und einige Minuten lang in Salzwasser blanchieren.

Eine Pfanne mit 3 Esslöffel Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, den gehackten Knoblauch und die Sardellen hinzugeben. So lange andünsten, bis die Sardellen im Öl zerschmelzen, ohne jedoch den Knoblauch anbrennen zu lassen. Den Romanesco hinzugeben und 1-2 Minuten lang ziehen lassen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser kochen und nach Ablauf der auf der Packung angegebenen Kochzeit abgießen. Mit der zubereiteten Sauce vermengen, den restlichen Schuss Olivenöl darüber geben, mit dem geriebenen Pecorino und den Thymianblättern anmachen und servieren.

Alternative Sorte: Vollkorn-Spaghetti.