Rigatoni mit Schafsricotta und römischen Artischocken

Ein typisches Rezept der römischen Gastronomie, das durch die Beigabe von Sardellenfilets eine besonders herzhafte Note bekommt.

Rezepte mit Gemüse, Käse

Anzahl Personen:

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zeitaufwand:

45'

Nährwertangaben

für eine Portion Pasta nach diesem Rezept.

Nährwert

500Kcal - 2093Kj

- Proteine

19g

- Kohlenhydrate

72g

- Fette

15g

Zutaten

Rigatoni

350 g

Römischer Ricotta (aus Schafsmilch)

180 g

Gehackte Petersilie

2 EL

Große Artischocken

4 Nr.

Kaltgepresstes Olivenöl

3 EL

Knoblauch

1 Zehe

Sardellenfilets

2 Nr.

Pepe nero

nach Belieben

Zubereitung

Artischocken waschen und putzen und in dünne Scheibchen schneiden.

Angedrückte Knoblauchzehe und Sardellenfilets in Öl andünsten. Artischockenscheibchen hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Ricotta zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter 3/4 Minuten köcheln lassen.

Rigatoni Barilla in reichlich kochendem Salzwasser garen, "al dente" abgießen und mit der Sauce vermischen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Empfehlung des Chefkochs

Die Sauce wird geschmacklich delikater, wenn Sie Ricotta aus Kuhmilch anstelle von Schafsricotta verwenden. Artischocken sollten sofort nach dem Schneiden gekocht werden, da sie sich andernfalls dunkel verfärben.

Weinempfehlung

Zu diesem herzhaften und geschmacksintensiven Gericht empfehlen wir einen vollen und intensiven harmonischen Weißwein mit dem delikaten Duft weißer Blumen und einem angenehm nachhaltigen Bukett, das an intensives, reifes Obst erinnert, wie einen Vermentino Sardo oder einen Chardonnay Siciliano.

Alternative Sorte

Penne Rigate Barilla