Alternative Küchenwerkzeuge

Es handelt sich um Küchenwerkzeuge, die für besondere oder besonders aufwendige Verwendungszwecke, vor allem bei der Vorbereitung von Zutaten, das Messer ersetzt haben, wie z. B. beim Schälen und Scheibieren oder um die Schale einer Frucht streifenweise abzulösen. Der Erfolg, den diese Werkzeuge dank ihrer großen Präzision verzeichnet haben, hat sie zu gerngesehen Gästen in unseren Küchen gemacht.

Kartoffelschäler

Unverzichtbar, praktisch und preiswert: nur wenige andere Küchenwerkzeuge können sich derselben Vorzüge rühmen. Im Handel sind verschiedene Modelle erhältlich: Messer mit einer konkaven, entweder festen oder beweglichen Klinge mit einem Schlitz in der Mitte, der beidseitig geschärft ist, oder auch bogenförmige Modelle mit einem bequemen Griff. Beide Versionen sind mit einer Spitze oder einem kleinen Ring ausgestattet, mit denen man Druckstellen oder Kartoffelaugen entfernen kann.

Juliennereißer

Er ist ideal für Präzisionsarbeiten, wie z. B. um die Schale von Zitrusfrüchten in Zesten abzulösen, was mit einem normalen Schälmesser außerordentlich viel Geschicklichkeit erfordern würde. Zesten sind nichts anderes, als feine Streifen der Schale einer Zitrusfrucht und nur mit Hilfe eines Juliennereißers kann man verhindern, dass man mit der Schale auch die weiße Schicht um das Fruchtfleisch ablöst, welche die Zesten unvermeidlich bitter machen würde.

Eierschneider

Seine unkomplizierte und schnelle Handhabung und die Präzision der Scheiben haben dieses kleine Werkzeug zu einem der beliebtesten Küchenutensilien gemacht. Eier mit einem Messer in Scheiben zu schneiden, bedeutet meistens relativ unbefriedigende Resultate oder zumindest das unvermeidliche Zerfallen des Eigelbs. Die an dem Rahmen des Eierschneiders befestigten Metalldrähte führen hingegen zu einem perfekten Ergebnis.

Käse- und Pizzaschneider

Zwei Küchenwerkzeuge, deren Pluspunkt die Schnelligkeit ihrer Anwendung ist. Käseschneider sind ideal, um Scheiben von glatten Käsesorten abzuschneiden (Fontina, Asiago, Gouda, u.s.w.); das Modell mit integrierter Spachtel ermöglicht es, die abgeschnittene Scheibe direkt zu servieren, während man mit der Drahtfaden-Version die Dicke der Scheiben regulieren kann. Pizzaschneider sind hingegen aufgrund ihres "Rädchens" perfekt und praktisch genauso bequem wie ein Messer, um eine Pizza in Portionen zu schneiden, und verhindern außerdem, dass der Pizzabelag beim Schneiden ruiniert wird.

Mandoline

Ein wahrer, manueller Vorgänger der elektrischen Küchenmaschinen. Es handelt sich um ein kleines Schneidegerät, das die Form einer Mandoline hat und das mit einer Sektion ausgestattet ist, die eine doppelte Klinge hat und in die das zu schneidende Gemüse gegeben wird. Je nach Einstellung der beiden Klingen, erhält man verschiedendicke, glatte oder gewellte Gemüsescheiben oder auch -stäbchen. Fast alle Modelle dieses Gemüsehobels sind mit einer Blockierung ausgestattet, die das Hobeln rechtzeitig unterbricht und die Finger des Benutzers schützt. Empfehlenswert sind Mandolinen aus Kunststoff, da sie einfacher zu reinigen sind, aber es existieren auch Modelle aus Holz und Edelstahl.

Pommes-Frites-Schneider

Dank dieses äußerst praktischen Instruments kann man mit nur einem einzigen Handgriff Kartoffel- oder auch Gemüsestäbchen nach allen Regeln der Kunst und mit der geringsten Vergeudung der Zutaten zubereiten. Die Kartoffel (oder ein anderes Gemüse) wird mit einem kraftvollen Druck auf den Hebel durch ein Schneidegitter gedrückt. Normalerweise ist ein Kartoffelschneider mit mehr oder weniger breiten Gittern ausgestattet, je nach der gewünschten Dicke der Stäbchen.

Alle typischen Spezialitäten sind in einem bestimmten kulturellen Umfeld entstanden, dessen kleine Geheimnisse es neu zu entdecken und zu bewahren gilt, wenn wir unsere Kenntnisse der italienischen Küche und ihrer Geschichte vertiefen wollen.

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