Kochen mit dem Schnellkochtopf

Um die Hälfte verkürzte Garzeiten, Energieersparnis, gesunde und bekömmliche Gerichte sind nur einige der zahlreichen Vorteile des Schnellkochtopfs. Um Speisen auf natürliche Art zuzubereiten, ist er ein unerlässliches Mittel.
Im Inneren des hermetisch geschlossenen Topfes bleiben die Nährwerte unverändert erhalten. Vitamine und Mineralsalze werden nicht ausgewaschen und das Aroma bleibt unverfälscht. Da man beim Kochen mit dem Schnellkochtopf weitgehend ohne Zutaten auskommen kann, eignet er sich auch für Menschen, die eine fettarme Kost bevorzugen. Auch Gewürze sind sparsam zu verwenden: Eine kleine Prise Pfeffer oder eine Knoblauchzehe genügen, um Ihren Gerichten Würze zu verleihen.
Die Speisen werden im Schnellkochtopf bei einer Temperatur von 110-120oC gekocht, wodurch die Garzeiten für gekochtes oder gedünstetes Fleisch, Schmorbraten, Suppen aus Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Getreide verkürzt werden. Einige Küchenchefs haben diese Art des Garens auch für andere Arten von Gerichten wie beispielsweise Risotto ausprobiert. In diesem Fall muss das Wasser vorsichtig dosiert werden, da zuviel Flüssigkeit das Gelingen des Gerichts beeinträchtigen könnte, und die Minuten ab dem Pfeifen sind genau zu bemessen.
Während des Garens, wenn das große Ventil auf dem Deckel zu zischen beginnt und dabei Dampfstöße entweichen, ist die Kochhitze auf das Minimum zu reduzieren und die Kochzeiten (in der Regel erhalten Sie Informationen hierzu beim Kauf von Ihrem Händler) müssen berechnet werden. Wenn die angegebene Zeit verstrichen ist, müssen die Kochhitze abgestellt und das Ventil geöffnet werden. Der Dampf ist vollständig abzulassen, bis der Druck im Topfinneren den Atmosphärendruck erreicht hat. Erst jetzt können der Griff entriegelt und der Deckel abgenommen werden. Der Garvorgang wird nämlich durch das Abstellen der Kochhitze nicht unterbrochen, sondern hält an, bis der Dampf abgelassen und der Deckel geöffnet ist. Für Gerichte, die geringe und genau abgemessene Kochzeiten erfordern, kann der Topf unter einem dünnen Strahl fließenden Wassers rascher abgekühlt werden. Der Druck wird so drastisch verringert und der Dampf schneller abgelassen, sodass Sie den Deckel öffnen können, ohne zu lange zu warten.

Garzeiten

Die Garzeiten des Schnellkochtopfs variieren je nach Hersteller und Modell, wer aber noch nicht sehr erfahren in der Küche ist, wird von der kurzen Dauer des Kochvorgangs angenehm überrascht sein. Für Artischocken sind weniger als 10 Minuten ausreichend, für rote Rüben, für Kardonen und grüne Bohnen 15 Minuten, während für Zucchini vier Minuten genügen. Der Sud, der reich an Nährstoffen ist, kann für die Zubereitung einer hausgemachten Kraftbrühe aufgehoben werden.
Auch bei gekochtem, gebratenem und geschmortem Fleisch ist die Zeitersparnis beachtlich. Schweinerippchen benötigen weniger als 30 Minuten zum vollständigen Garen, Huhn 30 Minuten und Schweinsfuß circa 40 Minuten. Auch gebratenes Fleisch ist schnell zubereitet: 10 Minuten sind ausreichend für Roastbeef englisch, 18 Minuten für Lamm und 25 Minuten für Ente.
Die Zubereitung mit dem Schnellkochtopf erfordert weniger Wasser als herkömmliches Garen, da die Verdampfung der Speisen geringer ist: Daher sind beim Zufügen von Flüssigkeit immer die bereits in den einzelnen Zutaten enthaltenen Wassermengen zu berücksichtigen. Die genaue Dosis ist jeweils aufgrund des Rezeptes zu bestimmen.

Sicherheit

Der Schnellkochtopf ist mit Mechanismen und Vorrichtungen ausgestattet, die seine Sicherheit gewährleisten. Das Regelventil ist einfach zu handhaben und zuverlässig: mit geringem Wartungsaufwand wird die Funktionstüchtigkeit erhalten und Defekte können vermieden werden. Wenn der Schnellkopftopf durch eine Panne außer Betrieb gesetzt werden sollte, was wirklich höchst unwahrscheinlich ist, tritt das Sicherheitsventil in Funktion. Auch die Befürchtung, der Topf könne sich öffnen, solange der Innendruck hoch ist, ist unbegründet. Wenn nämlich die am Deckelrand verlaufende Gummidichtung sich abgenützt hätte, ohne dass Sie dies bemerkt haben, könnte der Dampf nicht im Inneren des Topfes gehalten und damit auch kein Druck aufgebaut werden.
Trotzdem ist geraten, den Topf mit Vorsicht zu behandeln, regelmäßig zu warten und ihn niemals mit geschlossenem, sondern immer leicht geöffnetem Deckel aufzubewahren, um zu vermeiden, dass sich schlechte Gerüche bilden. Das Betriebsventil auf dem Deckel ist abzuschrauben und von Schmutzrückständen zu befreien, das Sicherheitsventil dagegen erfordert keine besondere Pflege: es ist ausreichend, sicherzustellen, dass sich der Gummideckel ohne Hemmnisse nach außen schieben lässt. Die Gummidichtung des Deckels sollte vor unsanfter Reinigung und ätzenden Reinigungsmitteln geschützt werden, da dies ein Austrocknen und Bröckeln der Dichtung verursachen könnte.

Alle typischen Spezialitäten sind in einem bestimmten kulturellen Umfeld entstanden, dessen kleine Geheimnisse es neu zu entdecken und zu bewahren gilt, wenn wir unsere Kenntnisse der italienischen Küche und ihrer Geschichte vertiefen wollen.

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